Job Description

El Director de Back of House — Seguridad y Calidad Alimentaria es responsable de la ejecución diaria de la excelencia en la cocina, garantizando la calidad constante de los alimentos, la seguridad alimentaria, la precisión en los pedidos y el rendimiento en el rendimiento. Este líder trabaja en el corazón de las operaciones diarias de la BOH, copropietaria del rendimiento de la cocina durante el horario de apertura y colaborando con el Director de Liderazgo y Mantenimiento de la BOH para mantener tanto la ejecución a corto plazo como la solidez del sistema a largo plazo.

Este puesto proporciona un liderazgo práctico para garantizar que la cocina funcione de forma fluida, segura y con un compromiso con los más altos estándares de Chick-fil-A.

Propósito principal

Asegura la ejecución diaria de la calidad de los alimentos, la seguridad alimentaria, la precisión y el rendimiento. Copropietaria de la copropiedad de la cocina durante el horario de apertura.

Responsabilidades principales

1. Liderazgo en las Operaciones Diarias de la Cocina

• Liderar las operaciones diarias de Back of House, con un enfoque en la rapidez, precisión y calidad de los alimentos.
• Actuar como líder principal de cocina durante el turno, asegurando una comunicación sólida y alineación con todos los miembros del equipo de BOH.
• Mantener la preparación de turnos asegurándose de que las estaciones estén abastecidas, organizadas y preparadas para las horas punta.
• Asesorar activamente a líderes y miembros del equipo durante las operaciones para mantener los estándares de servicio y producción de Chick-fil-A.

2. Supervisión y cumplimiento de la seguridad alimentaria

• Asegúrate de que todos los procedimientos de seguridad alimentaria se ejecuten a la perfección a lo largo de cada día.
• Verifica la correcta finalización y documentación de:
• Críticos Diarios Seguros (SDCs)
• Registros de temperatura (retención en caliente, retención en frío y temperaturas de cocción)
• Todas las listas de comprobación y documentación obligatorias de seguridad alimentaria
• Mantén una presencia activa durante la preparación, cocina, sostenimiento y montaje para garantizar prácticas seguras.
• Corrija inmediatamente los riesgos o infracciones de seguridad para proteger a los clientes y al restaurante.

3. Aseguramiento de la calidad alimentaria

• Supervisa la calidad de los alimentos en cada etapa de producción, asegurando que se cumplan los estándares de Chick-fil-A en todos los horarios.
• Ofrece asesoramiento en tiempo real a los miembros del equipo sobre los tiempos de cocción, tiempos de retención, condimentos, apariencia y frescura del producto.
• Asegurar el estricto cumplimiento de los sistemas de ciclo de vida del producto, incluyendo tiempos de enfriamiento y estándares de mantenimiento. Estricto cumplimiento de la Asistencia Automática de Retención (AHA)
• Realiza controles de calidad durante los turnos y comunica los resultados a los líderes.

4. Rendimiento, precisión y ritmo de producción

• Copropietaria el rendimiento de rendimiento y precisión en colaboración con los líderes de Drive-Thru y FOH.
• Mantener un ritmo de producción proactivo que apoye el volumen de ventas y proteja la calidad de los alimentos.
• Utiliza datos en tiempo real (KPS, paneles de control, flujo de invitados) para tomar decisiones de producción informadas.
• Asegurar un montaje preciso de los pedidos y una coordinación fluida entre la producción y el cumplimiento de las comidas.

5. Formación y Desarrollo de Equipos (Enfoque en la Ejecución Diaria)

• Formar a los líderes y miembros del equipo de la BOH en seguridad alimentaria, procedimientos de cocina, estándares de calidad y sistemas de precisión.
• Refuerza las expectativas diarias mediante coaching, responsabilidad y liderazgo práctico.
• Asegurarse de que todas las nuevas contrataciones del BOH reciban la incorporación adecuada y la certificación de habilidades relacionadas con la calidad y seguridad alimentaria.
• Apoya al Director de Liderazgo y Mantenimiento del BOH con desarrollo continuo de habilidades y retroalimentación.

6. Cumplimiento del Sistema y Responsabilidad Operativa

• Asegurar la ejecución coherente de:
• Sistemas de cocina y retención LEAN
• AHA (Asistente Automático de Retención)
• Procesos de enfriamiento y almacenamiento del pollo
• Sistemas de preparación y estándares de porciones
• Mantener alta precisión y responsabilidad en todas las listas de limpieza de la oficina y las tareas de apertura y cierre.
• Identificar fallos en el sistema e implementar inmediatamente acciones correctivas.

7. Comunicación y coordinación

• Mantener comunicación en tiempo real con el Director de Liderazgo y Mantenimiento del BOH para informar sobre preocupaciones sobre el sistema, problemas de equipamiento u observaciones de calidad.
• Colabora estrechamente con los responsables de FOH para apoyar el rendimiento, la precisión de las comidas y la experiencia del cliente.
• Comunícate claramente con los miembros del equipo de BOH durante cada turno sobre las demandas de producción, los recordatorios de seguridad y las expectativas.

Expectativas clave

• Altamente organizado, detallista y constante en la seguridad alimentaria diaria y la aplicación de la calidad.
• Fuerte presencia de liderazgo en la cocina durante las horas punta.
• Capacidad para mantener la calma, la claridad y la estrategia en situaciones rápidas y de alto volumen.
• Modelos el compromiso de Chick-fil-A de servir comida segura y de alta calidad cada día.
• Trabaja de forma colaborativa con el equipo de directores para desarrollar y apoyar un equipo de liderazgo unificado.

Indicadores clave de rendimiento (KPI)

Rendimiento de las operaciones diarias

• Cumplimiento de los objetivos de rendimiento en todos los tramos del día
• Precisión de orden en el 96% o superior
• Comunicación fuerte en turnos y trabajo en equipo

Cumplimiento de la seguridad alimentaria

• Completación 100% de las SDCs
• Altas puntuaciones en auditorías de seguridad alimentaria y temperatura
• EcoSure – 2 o superior
• Cero infracciones críticas de seguridad alimentaria

Ejecución de la calidad de los alimentos

• Altas puntuaciones en evaluaciones de calidad (ERQA, auditorías locales, QIV)
• Deloitte – 96% o más
• Cumplimiento adecuado de los tiempos de conservación, tiempos de cocción y sistemas de descarte
• Presentación visual consistente de todos los productos

Cumplimiento del sistema

• Fuerte adhesión a los sistemas LEAN y a AHA
• Completar correctamente las listas de verificación de limpieza y apertura/cierre de BOH
• Reducción de fallos del sistema y errores evitables

Desarrollo y Formación del Equipo

• Mejora del rendimiento de los miembros del equipo BOH
• Alta habilidad en cocina, preparación, mantenimiento y estándares de calidad
• Formación y documentación constantes durante el turno

Cualificaciones

• Sólido conocimiento de los estándares de seguridad y calidad alimentaria de Chick-fil-A.
• Experiencia liderando operaciones de BOH en un entorno de alto volumen.
• Capacidad para entrenar, liderar y corregir a los miembros del equipo en tiempo real.
• Conocimiento profundo de sistemas de BOH, procesos de preparación y flujo de producción.
• Compromiso con la cultura, los valores y el enfoque de liderazgo servicial de Chick-fil-A.

Trabajar en un restaurante Chick-fil-A® es más que un trabajo: es una oportunidad para el trabajo en equipo y el desarrollo del liderazgo en un entorno positivo y centrado en las personas. La mayoría de los restaurantes Chick-fil-A son de propiedad local y están operados por operadores independientes y franquiciados que invierten en el futuro de los miembros de su equipo y retribuyen a sus comunidades.

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